2026年04月29日
晚風(fēng)習(xí)習(xí)，街邊大排檔的海鮮憑借親民價(jià)格和煙火氣，成為大眾休閑美食選擇，但美味背后的食品安全風(fēng)險(xiǎn)不容忽視，未煮熟的海鮮可能攜帶寄生蟲(chóng)和致病菌，稍不留意，便會(huì)“病從口入”。
常見(jiàn)海鮮食源性風(fēng)險(xiǎn)多樣：貝類(lèi)易富集諾如病毒、創(chuàng)傷弧菌等，淡水蟹蝦可能攜帶肺吸蟲(chóng)，海魚(yú)或含異尖線蟲(chóng)，福壽螺更是廣州管圓線蟲(chóng)主要宿主。部分?jǐn)傸c(diǎn)還存在用福壽螺冒充田螺的情況。值得注意的是，不少人認(rèn)為白酒、醋等能殺菌殺蟲(chóng)，這是嚴(yán)重誤區(qū)，家用冷凍方式也無(wú)法達(dá)到驅(qū)蟲(chóng)效果，食材徹底煮熟（中心溫度70℃以上持續(xù)5至10分鐘）才是最可靠的方法。
專(zhuān)家提醒，安全食用海鮮需牢記五點(diǎn)：貝類(lèi)煮至貝殼完全張開(kāi)后再煮3至5分鐘；不食醉蟹、醉蝦等生腌品，淡水蟹蝦需水開(kāi)后蒸煮15至20分鐘；不食路邊攤來(lái)源不明的生魚(yú)片；不購(gòu)買(mǎi)食用福壽螺，田螺需徹底煮熟；生熟餐具分開(kāi)，處理海鮮后及時(shí)洗手。
食用海鮮后，若出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱、劇烈頭痛、胸痛等癥狀，需及時(shí)就醫(yī)并告知飲食史。細(xì)菌病毒感染癥狀多在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)至2天出現(xiàn)，寄生蟲(chóng)感染潛伏期可能長(zhǎng)達(dá)數(shù)周甚至數(shù)月。
食品安全無(wú)小事，廣大消費(fèi)者應(yīng)摒棄“生猛鮮嫩”的誤區(qū)，牢記“徹底煮熟”準(zhǔn)則，守護(hù)自身健康。
（周口市疾病預(yù)防控制中心 張好凱）
